中文名 呋喃酮
外文名 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF
别名 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮；呋喃酮醇；菠萝酮；草莓酮
化学式 C6H8O3
分子量 128.13

CAS登录号 3658-77-3
EINECS登录号 222-908-8
熔点 73 至 77 ℃
沸点 188 ℃ 水溶性 微溶
密度 1.049 g/cm³（25℃）
外观 白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气
闪点 230 ℉（以上）
安全性描述 S36、S24/25
危险性符号 Xn：Harmful（有害）
危险性描述 R22 FEMA 3174 MDL MFCD00010706

理化性质
折射率：n20/D1.439
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。

储存运输
储存条件：2-8℃
应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
检测方法
用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。

安全信息
WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。

由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。

GB 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。