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| 订货编号 | 产品名称 | 规格 | 包装 | 原价 | 现价 | 数量 | 操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A16290-500g | 葡萄皮色素 | 食用级 | 500g | 698.00 | 698.00 |
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一、基本结构与分类
1. 花色苷类色素：
- 葡萄皮色素主要属于花色苷类色素，这是一类以黄酮为基本骨架的天然色素。
2. 主要种类：
- 锦葵素（Malvidin）：R,R1=OCH3，C17H15O7X。
- 芍药素（Peonidin）：R,R1=OH，C15H11O7X。
- 翠雀素（Delphinidin）：R=OCH3,R1=H，C16H13O6X。
- 3′-甲花翠素（Petunidin）：R=OCH3,R1=OH，C16H13O7X。
- 二甲花翠素（Malvin）：R,R1=OCH3，C18H17O8X。
二、理化性质
1. 溶解性：
- 易溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。
2. 色调变化：
- 色调随pH值的变化而变化：酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性条件下则变为暗蓝色。
- 在铁离子存在下会变为暗紫色。
3. 稳定性：
- 耐热性较差，但耐光性尚好。
- 在水溶液中耐光、耐氧，但耐热性较差；在乙醇溶液中耐氧、耐热，但不耐光照。
- 维生素C可提高其在水溶液中的耐光性。
- 聚磷酸盐能使色调稳定。
4. 其他性质：
- 稍带特异臭气。
- 染着性不太强。
三、提取与制备
1. 来源：
- 主要来源于葡萄科植物如葡萄、美国蒌奠等的果皮。
2. 制法：
- 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制过程制得。
- 粉末状制品通常使用麦芽糊精、变性淀粉或胶体作为载体。
四、毒理学信息
- 小白鼠经口LD50大于15g/kg，表明其急性毒性较低。
- ADI（每日允许摄入量）为0～2.5mg/kg（FAO/WHO，1994年）。
五、应用范围
- 葡萄皮色素被广泛应用于配制酒、饮料、糖果、糕点等食品中，起到着色作用。
- 具体使用量需根据不同食品类型和法规要求进行调整，如饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%，粉末食品中添加量0.05%～0.2%，冰淇淋中添加量为0.002%～0.2%。
六、鉴定方法
- 可以通过特定的化学反应和光谱分析来鉴定葡萄皮色素，如用pH 3.0柠檬酸缓冲液配制的试样液在波长525nm处有最大吸收峰。
1. GHS分类：无适用类别。
2. 安全术语：无特定术语。
3. 风险术语：无具体风险术语。
4. 急救措施
- 吸入：若不慎吸入，应立即转移到空气清新处。
- 皮肤接触：用大量清水冲洗受影响部位。
- 眼睛接触：用大量清水冲洗至少15分钟，并咨询医生。
- 食入：如误食，保持清醒并寻求医疗帮助。
5. 消防措施：不适用，因为葡萄皮色素不是易燃物质。
6. 泄漏应急处理
- 个人防护：避免粉尘生成，使用适当的防护装备。
- 环境清理：收集溢出物并妥善处理，防止污染环境。
7. 废弃处置：按照当地法规进行处理，通常作为一般废物处理。
8. 安全数据表（SDS）：包含详细的物理化学性质、毒理资料、生态资料、废弃物处理方法、运输信息、相关法规等信息。
1. 感官要求：
- 外观：葡萄皮色素应为深红色至紫红色的液体、块状、粉末或颗粒，无肉眼可见的外来杂质。
- 气味：应具有产品特有的气味，无异味。
- 滋味：应具有产品特有的滋味，无异味。
2. 理化指标：
- 色价（E^1%_{1cm}, 526nm, pH3.0）：这是衡量色素着色能力的重要指标，具体数值可能因不同来源和加工工艺而异。
- pH值：葡萄皮色素在不同pH值下会呈现不同的颜色，如酸性时呈稳定的红色或紫红色，中性时呈蓝色，碱性时则不稳定。
- 溶解性：溶于水、乙醇、醋酸等，不溶于油脂。
- 重金属含量：如铅（Pb），其含量应不超过20mg/kg（以Pb计）。
- 砷含量：砷（As）的含量应不超过3.0mg/kg。
- 干燥减量：对于粉末或颗粒状的色素，干燥减量是一个重要的质量指标，它反映了产品中水分的含量。
- 灼烧残渣：指产品在高温下燃烧后剩余的无机物质的量，也是评估产品质量的一个指标。
3. 微生物指标：
- 菌落总数：应控制在一定的限值以内，以确保产品的安全性。
- 霉菌和酵母：也应有明确的限值要求。
- 致病菌：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
4. 其他指标：
- 稳定性：葡萄皮色素对光、热、氧化还原剂、金属离子等的稳定性也是重要的质量指标。例如，某些添加剂如化合物Yssqn可以提高葡萄皮色素在乙醇中的耐光性。
- 安全性：除了上述提到的重金属和砷含量外，还应确保产品无毒、无害，符合食品安全标准。
需要注意的是，不同来源、不同加工工艺的葡萄皮色素其质量指标可能会有所差异。因此，在实际应用中，应根据具体需求选择合适的葡萄皮色素产品，并严格按照相关质量标准进行检测和评估。
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