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1. 结构：NAG由一个六碳糖分子组成，包含一个醛基(-CHO)、一个羟基(-OH)和一个氨基(-NH2)。它的结构如下所示：
```css
HO-C-[NH]-C-O-C-H
```
2. 水解反应：NAG在酸性条件下可以发生水解反应，生成葡萄糖和乙酸。具体反应式如下：
```css
NAG + HCl → Glucose + Acetic acid
```
3. 还原反应：NAG在碱性条件下可以被还原成D-甘露糖。具体反应式如下：
```css
NAG + NaOH → D-Mannose + H2O
```
4. 氧化反应：NAG在碱性条件下可以被氧化成D-山梨醇。具体反应式如下：
```css
NAG + NaOH → D-Sorbit
一、GHS分类
根据全球协调系统（GHS），N-乙酰氨基葡萄糖不属于危险物质或混合物。
二、安全术语
1. S24/25：防止皮肤和眼睛接触。
三、风险术语
目前没有明确的风险术语。
四、急救措施
1. 吸入：如果吸入，请将患者移到新鲜空气处。如呼吸停止，进行人工呼吸。
2. 皮肤接触：脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗至少15分钟。
3. 眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟，并就医。
4. 食入：饮足量温水，催吐，并就医。
五、消防措施
N-乙酰氨基葡萄糖不易燃，无特殊消防要求。
六、泄漏应急处理
1. 个人防护：避免扬尘，小心扫起，收集于干燥、洁净的容器中。
2. 环境清理：使用适当的防护设备，避免产生尘土，避免接触眼睛和皮肤。
七、废弃处置
建议按照当地法规进行废弃物处理。
八、安全数据表（SDS）
根据现有资料，N-乙酰氨基葡萄糖的安全数据表主要包括以下内容：
1. 外观与性状：白色至微黄色粉末，易溶于水。
2. 熔点：201-204℃。
3. 比旋光度：+42° (c=2, water, 2 hrs)。
4. 应用：用于治疗骨关节炎和风湿性关节炎，作为食品抗氧化剂及婴幼儿食品添加剂。
1. 纯度：NAG的纯度是指其中所含杂质的含量。通常使用高效液相色谱法(HPLC)等方法来测定NAG的纯度。一般来说，NAG的纯度应该在95%以上。
2. 分子量：NAG的分子量是指其分子的质量。通常使用质谱法(MS)等方法来测定NAG的分子量。一般来说，NAG的分子量为170-180Da左右。
3. 结构鉴定：NAG的结构鉴定是指确定其化学结构的方法。通常使用核磁共振波谱法(NMR)等方法来鉴定NAG的结构。
4. 含量测定：NAG的含量是指样品中NAG的含量。通常使用比色法、荧光法、酶联免疫吸附法(ELISA)等方法来测定NAG的含量。
5. pH值：NAG的pH值是指其溶液的酸碱度。通常使用pH计等仪器来测定NAG的pH值。一般来说，NAG的pH值应该在6.0-8.0之间。
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