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GHS 分类
根据全球化学品统一分类与标签制度（GHS），α-淀粉酶属于以下类别：
1. 危害水生环境（H410）：该物质可能对水生生物有害。
2. 急性毒性（T+, N）：吸入可能导致过敏或哮喘病症状，或呼吸困难。
3. 皮肤腐蚀/刺激（C+, S+）：未明确提及，但需注意防护。
4. 严重眼损伤/眼刺激（S+, I+）：未明确提及，但需注意防护。
5. 呼吸或皮肤过敏（S+, A+）：未明确提及，但需注意防护。
6. 特异性靶器官毒性（T+, N）：未明确提及，但需注意防护。
7. 危害水生环境（H410）：该物质可能对水生生物有害。
安全术语
- S1/2：保持通风；远离热源/火花/明火/热表面；禁止吸烟。
- S26：不慎与眼睛接触后，立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
- S36/37：穿戴适当的防护服和手套。
风险术语
- R42：吸入可能导致过敏反应。
- R39：有非常低的急性中毒风险。
急救措施
1. 吸入：将受害者移到新鲜空气处，如感觉不适，呼叫解毒中心或医生。
2. 皮肤接触：用大量肥皂和水清洗。
3. 眼睛接触：用水小心清洗几分钟，如戴隐形眼镜并可方便取出，取出隐形眼镜，继续冲洗。
4. 食入：如果感觉不适，立即呼叫解毒中心或医生。漱口。
消防措施
- α-淀粉酶不可燃，无相关火灾危险。
泄漏应急处理
1. 防止粉尘扩散，避免吸入。
2. 收集并处理泄漏物，确保遵守环境保护法规。
废弃处置
- 根据当地法规处理废弃物，避免环境污染。
安全数据表（SDS）
- 紧急情况概述：吸入可能导致过敏或哮喘病症状，或呼吸困难。
- 危险性概述：GHS08（危害水生环境）；信号词为“Danger”。
- 个人防护装备：防尘口罩（如N95）、护目镜、防护面罩和手套。
- 物理化学性质：黄棕色固体粉末或液体，溶于水，几乎不溶于乙醇或乙醚。
- 制备方法：由枯草杆菌发酵提炼精制而成。
- 主要应用：用于食品加工，如淀粉液化、葡萄糖浆生产等。
- 储存条件：密闭、阴凉干燥处，避免光、明火和高温。
1. 水溶性：α-淀粉酶是一种可溶于水的酶，通常以黄褐色固体粉末或深褐色液体的形式存在，含水量在5%到8%之间。
2. 最适pH值范围：不同来源的α-淀粉酶具有不同的最适pH值。例如，人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的最适pH值范围是6.0~7.0；而枯草杆菌α-淀粉酶的最适pH值范围较宽，为5.0~7.0。
3. 热稳定性：根据α-淀粉酶的热稳定性，可以将其分为耐高温α-淀粉酶和中温α-淀粉酶。例如，地衣芽孢杆菌产生的α-淀粉酶最适温度高达92℃，而淀粉液化芽孢杆菌产生的α-淀粉酶最适温度仅为70℃。
4. 底物特异性：α-淀粉酶主要作用于淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将长链淀粉降解为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖。这种酶对直链淀粉和支链淀粉都有作用，但在分解支链淀粉时，会生成含有α-1,6-键的极限糊精。
5. 激活剂和抑制剂：钙离子是α-淀粉酶的一个重要激活剂，它能够保持酶的结构稳定并提高活性。此外，氯离子和硫氰酸盐也能够激活唾液中的α-淀粉酶。然而，某些重金属离子如汞、银、铜等则会抑制α-淀粉酶的活性。
1. 理化指标
- 外观：α-淀粉酶通常为黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量在5%到8%之间。
- 溶解性：该酶溶于水，但不溶于乙醇或乙醚。
- pH值：不同来源的α-淀粉酶其最适pH值范围有所不同，一般在4.5至7.0之间。
2. 卫生要求
- ADI值：FAO/WHO规定，α-淀粉酶的每日可接受摄入量（ADI）无特殊限制。
- 毒理学依据：LD50小鼠口服为7375mg/kg，表明其毒性较低。
3. 酶活力
- 定义：酶活力单位（U）是指在特定条件下（如pH 6.9，温度25℃），每分钟释放1微摩尔麦芽糖所需的酶量。
- 测定方法：常用的测定方法包括以Zulkowsky淀粉为底物的比色法，通过测定反应混合物中蓝色复合物的深浅来计算酶活力。
4. 稳定性
- 热稳定性：α-淀粉酶在高浓度淀粉保护下耐热性强，适量钙盐和食盐存在时，pH值为5.3~7.0，温度提高到93~95℃仍能保持高活性。
- 储存条件：为了便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块，推荐保存温度为2～8℃。
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