鸡肉中砷残留及其风险

研究人员对采集于美国10个城市的116件生鸡肉，142件熟食鸡肉产品中总砷含量进行测定，选取干物质中总砷含量超过10μg/kg的78件样品进一步研究。这包括40件普通鸡肉样品、13件无抗生素鸡肉样品、25件有机鸡肉样品。
　　
　　结果发现，三种鸡肉样品总砷含量分别为1.8μg/kg、0.7μg/kg、0.6μg/kg,分别有20件、1件、0件样品检出洛克沙砷。
　　
　　同时研究表明，烹饪可增加鸡肉中总砷含量，减少洛克沙砷含量。消费者食用普通鸡肉比食用有机鸡肉总砷暴露量要高。
　　
　　研究表明，肉鸡养殖过程中减少含砷饲料添加剂的使用可减少消费者砷的残留量和致病风险。
　　
　　鸡肉中残留砷
　　
　　FDA的研究发现，添加在鸡饲料里的洛克沙砷，可能会残留在鸡的体内。洛克沙砷是一种抗生素，具有抗病、促进成长的效果，由辉瑞药厂生产，已经使用了六十多年。过去的研究显示，这种成分会随鸡的粪便排出。不过FDA的研究发现，鸡的肝脏还有部分残留。
　　
　　约翰·霍普金斯大学（JohnsHopkinsUniversity）的研究人员称，他们发现鸡肉中的砷含量超过了自然累积量，并警告说，这可能会导致消费者的终生癌症风险出现小幅增加。
　　
　　虽然该水平仍远低于联邦安全标准中的危险水平，但研究人员也指出，这些标准最早在20世纪40年代订立，到现在时日已久。本次接受测试的鸡肉样本取材于2010年和2011年，也就是洛克沙胂（roxarsone）的销售被叫停之前。而研究人员认为，该药物是造成砷含量升高的主要驱动力。
　　
　　养鸡业的一位女发言人称，研究人员所发现的砷含量其实很低。而研究人员表示砷含量的升高具有重要的意义，因为美国食品和药品管理局（F.D.A.）尚未明令禁止该药物，它仍继续被销往国外。
　　
　　砷摄入过多危害健康
　　
　　据了解，砷是人体必需微量元素，但是摄入过多的砷会引起中毒反应，甚至会致癌。据科学研究表明，在食入砷后，肠胃道血管的通透率增加，造成体液的流失以及低血压，肠胃道的黏膜可能会进一步发炎、坏死造成胃穿孔、出血性肠胃炎、带血腹泻。因自杀而食入大量砷的人会因为全身血管的破坏，造成血管扩张，大量体液渗出，进而血压过低或休克，过一段时间后可能会发现心肌病变。
　　
　　慢性砷食入可能会造成非肝硬化引起的门脉高血压。急性且大量砷暴露除了其它毒性可能也会发现急性肾小管坏死，肾丝球坏死而发生蛋白尿。慢性砷暴露会造成血管痉挛及周边血液供应不足，进而造成四肢的坏疽，或称为乌脚病。此外，慢性砷食入与皮肤癌有密切相关，而可能也和肺癌、肝癌、膀胱癌、肾脏癌、大肠癌有关。
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