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溶菌酶有哪些作用？
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溶菌酶在食品保藏方面可以作为防腐剂，它的主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用。该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对普通变形菌、大肠杆菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定溶解作用，其最有效浓度为0.05%。溶菌酶与聚合磷酸盐、植酸、甘氨酸等配合使用时，还可有效地提高其防腐效果。
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提问者
西亚试剂问答
流泪de天使
2025-04-28 06:05:02

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