分子式C5H4O2，又叫2—呋喃甲醛。糖醛是重要的呋喃衍生物。无色液体，相对密度（水=1）1.16，熔点-36.5℃，沸点162℃，不溶于水，溶解于醇和醚，还溶于其它有机溶剂，气味与苯甲醛相似，在空气中颜色逐渐变深，由黄褐色逐渐变为棕色，最后变为黑褐色。可以发生银镜反应，在乙酸的催化作用下，与苯胺反应显红色，用于检验糖醛。糖醛在工业上多用含碳水化合物多缩茂糖的农副产品为原料，在稀酸的作用下水解，进一步水环化制造糖醛。糖醛为优良的溶剂，也用于制备药物和工业产品。可用来生产呋喃、锦纶66和阿托品等。糖醛酸是人体内极为重要的解毒物质。新鲜果蔬中含有大量的膳食纤维，这些不为人体消化吸收的生物大分子中，含有许多糖醛酸基团。最常见的是半乳糖醛酸。许多毒物和药物，与糖醛酸结合后排出体外，而起到解毒的重要作用。膳食纤维还可以促进肠的蠕动，利于清清肠排便。古语云：“若要长生，肠中常清。”因此，新鲜果蔬含水富含含的膳食纤维，通过促进人体的解毒排便，可有效防治便秘、痔疮、肠癌等肠道疾病
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