黄花菜，又名金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质 嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡 萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿 的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安 神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可 作为病后或产后的调补品。
黄花菜常与黑木耳等斋菜搭配同烹，也可与 蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经 过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。一 次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发 烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症 状。
所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温 60T时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清 水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破 坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水 或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化 硫等。
