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高盐稀发酵法是怎样的？
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1条回答
高盐稀发酵法是指向曲中加人较多的盐水，使酱醪呈流动状 态进行发酵的方法。因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵 之分。常温发酵的酱醪温度随气温高低自然升降，酱醪成熟缓 慢，发酵时间较长。保温发酵也称温酿稀发酵，由于所采用的保 温温度的不同，又可分为消化型、发酵型、一贯型和低温型 4种。
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提问者
西亚试剂问答
化学智者
2025-09-10 13:50:02

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