用途】用于葡萄酒和葡萄果浆的作用：（1）杀菌防腐作用,so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生长，被抑制的微生物多数是对葡萄酒酿造起不良影响的微生物，能保持繁殖的微生物大多属酵母类，这样根据葡萄的质量，外界的温度，使用适量的无水亚硫酸净化，就可使优良酵母获得良好的发育条件，保证正常发酵。 （2）抗氧化作用,由于亚硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧气氧化，而使其他物质（芳香物质，色素，单宁等）不易被氧化，阻碍了氧化酶的活性，实际上起到了停滞或延缓葡萄酒氧化的作用，对于防止氧化浑浊的生成，保持葡萄酒的香气都很有好处。 （3）增酸作用,在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，苹果酸的细菌，so2又与苹果酸及酒石酸的钾钙等盐作用，使他们的酸游离，增加了不挥发酸的含量，同时，亚硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化为硫酸，也会使酸增高。 （4）澄清作用,在葡萄汁中添加适量的so2，可延缓葡萄汁的发酵使葡萄汁获得充分的澄清。 （5）溶解作用,将so2添加到葡萄汁中，与水化合会立即生成亚硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，这些成分包括色素，酒石，无机盐等。有利于色泽的保护。 【用量】自酿建议SO2的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克。 总量分三次添加： 第一次、葡萄破碎后立即加，按葡萄出汁率添加第二次、苹果酸-乳酸菌发酵（ 苹-乳发酵）完成后添加第三次、分装小瓶前、也可以在陈酿时添加 注：1克偏重亚硫酸钾可以产生约0.56克SO2 【贮存】避光、密闭、干燥、阴凉处贮存
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