醋酸菌固态培养固态培养的醋酸菌是先经纯种三角瓶扩 大培养，再在醋醅上进行固态培养，利用自然通风回流法促使其 大量繁殖。醋酸菌的固态培养纯度虽然不高，但已达到（除液体 深层发酵制醋以外）各种食醋酿造的要求。(1)纯种三角瓶扩大培养①培养基制备酵母膏1%，葡萄糖0.3%，加水至100%， 溶解及分装于容量l000mL三角瓶中，每瓶装人lOOmL，加上棉 塞，于0. IMPa蒸气中灭菌30min，取出冷却，在无菌室内加乙 醇（乙醇体积分数95%) 4%。②接种量接入新培养48h的醋酸原菌，每支试管原菌接2 .-3瓶，摇匀。③培养于30°C恒温箱内静置培养5.-7天，表面上长有薄 膜，有醋酸的清香气味，即表示醋酸菌生长成熟。如果利用摇床 振荡培养，三角瓶装人量可增至120.-150mL，30°C培养24h，镜 检菌体生长正常无杂菌，酸度1.5.-2g/100mL(醋酸计）即可 使用。
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