食品生产、加工、储存、运输及销售过程中会受到多方面的 污染。污染后可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢 性长期效应的食源性危害。食品污染按其性质可分为如下3类：1.生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染。2.化学性污染包括来自生产、生活、环境中的污染物如农 药、有害金属、多环芳香族化合物、N—亚硝基化合物、二恶英 等，从工具、容器、包装材料及涂料等中溶入食品中的原料材 质、单体及助剂等，在食品加工储存中产生的物质，滥用食品添 加剂等造成的污染。3.放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以 及在生活中的应用与排放。
