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豆饼润水的目的是什么？
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润水的目的(1)使原料中蛋白质含有适量的水分，以便在蒸料时受热均 匀，迅速达到蛋白质的一次变性；(2)使原料中的淀粉吸水膨胀，易于煳化，以便溶解出米曲 霉生长所需要的营养物质；(3)供给米曲霉生长繁殖所需要的水分。
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提问者
西亚试剂问答
陌上吟归雪
2025-11-04 08:35:02

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