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酸类的发酵作用如何？
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酸类的发酵作用在制曲过程中，一部分来自空气的细菌也得到繁殖、生长，在发酵过程中能使部分糖类变成乳酸、醋 酸和琥珀酸等有机酸。适量的有机酸存在于酱油中可增加酱油 风味。
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提问者
西亚试剂问答
歌长夜
2025-12-11 06:20:01

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