厚层通风制曲就是将接种后的曲料置于曲池内,厚度一般为 25.-30cm。利用通风机供给空气,调节温湿度,促使米曲霉在较 厚的曲料上生长繁殖和积累代谢产物,完成制曲过程。现除使用 通用的简易曲池外,尚有链箱式机械通风制曲机及旋转圆盘式自 动制曲机进行厚层通风制曲。
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