燕麦中的β-(1→3，1→4)葡聚糖简称燕麦葡聚糖，是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键连接起来形成的一种高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纤维三糖或者纤维四糖，85%以上的燕麦β-葡聚糖分子中每2~3个β-(1→4)糖苷键间有1个β-(1→3)糖苷键连接，15%是由长链β-(1→4)糖苷键间隔1个β-(1→3)糖苷键组成，其长度可能有4、5个或8个葡萄糖残基。具有β-(1→3)键的直链状而无分支的多糖体结构，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷键的比例约为2.4:1。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖，其相对分子质量的变化范围为5300~257200。
燕麦葡聚糖的作用：
1、降低胆固醇
早在多年，科学家就发现燕麦葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率，降低人体胆固醇的合成。随着燕麦葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验，证实了燕麦葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能。科学家发现燕麦葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI一TC)，而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。
有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有四种假说:
①可结合胆汁酸，增加了胆汁酸的排泄,从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。
②可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。
③可促进LDL一C分解。
④可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。
2、降血糖
每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用。燕麦葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。
3、增强免疫力
燕麦葡聚糖具有免疫调节作用，燕麦葡聚糖可使小鼠淋巴细胞增值，增强小鼠抵抗细菌侵袭的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬细胞释放肿瘤坏死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬细胞p338DI的释放，经灌胃或肠外注射燕麦葡聚糖，小鼠血清免疫球蛋白数量明显增加，说明燕麦葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。
4、抗癌功能
燕麦葡聚糖在肠道发酵产生的短链脂肪酸，能够降低葡萄糖苷酶，葡萄糖醛酸酶和脉酶等微生物代谢酶的活性；粘性的燕麦葡聚糖，还能增加肠道内次级胆酸的排出，这些酶及次级胆酸是结肠癌的诱发因子困，因而燕麦葡聚糖具有抗癌作用。
5、改善肠道
燕麦葡聚糖在小肠中不能水解，而在大肠中降解并作为细菌发酵的底物，发酵产生短链脂肪酸，特别是丁酸，有益于肠道功能。燕麦葡聚糖能使小鼠肠道和粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌增值，而使大肠杆菌的数量减少，因此燕麦葡聚糖还具有改善肠道功能，促进肠道有益菌的增值。
6、美容功效
人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和痊痒。使用方法是直接将燕麦制成糊状敷在皮肤上。但因为制作方法各异燕麦的品质高低不同效果难以保持稳定。随着科技的发展，科学家们逐渐发现了燕麦美容护肤的主要成分和作用机理。
燕麦葡聚糖其拥有优异的抗衰老功效，能够抚平细小皱纹，提高皮肤弹性，改善皮肤纹理度；具有独特的直链分子结构，赋予了良好的透皮吸收性能；促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤口愈合，修复受损肌肤，给予皮肤如丝绸般滋润光滑的触感。
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