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乙醇发酵机制与阶段是怎样的？
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C6H1206——2C2H50H+2COz+ 112.9kJ 理论上l00g葡萄糖分解生成51. llg乙醇，但实际上只能生 成48. 46g，其余被用于酵母菌的增殖和生成副产品，其中主要的 是甘油、琥珀酸，此外还有乙醛、醋酸、乳酸、杂醇油等。整个 发酵过程的时间长短除受糖化剂的种类、酵母菌的性能、酵母接 种量等因素的影响外，还与接种、发酵方式和发酵温度控制有 关。一般发酵总时间多控制在60.-72h。
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提问者
西亚试剂问答
智慧化蝶
2025-12-14 17:40:02

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