化学性质
澄清黄色液体
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密度 ：0.9±0.1 g/cm³
沸点 ：141.5±9.0 ℃ at 760 mmHg
分子量 ：114.209
闪点 ：46.1±0.0 ℃
精确质量 ：114.050323
LogP ：2.60
蒸汽压 ：7.3±0.3 mmHg at 25℃
折射率 ：1.478
稳定性 ： 大蒜油的主要成分为蒜素(allicin)、烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等。为黄色至橘红色澄明挥发性液体。主要成分为含硫有机化合物，总含硫量高达35%～45%，具有强烈刺激气味和大蒜所特有的辛辣味。大蒜油的杀菌能力比较强。可溶于大多数非挥发性油和挥发油，微溶于乙醇，不溶于甘油和丙二醇。相对密度为1.040～1.090，折光率为1.5590～1.5790。
危险属性
危险品标志 Xn
危险类别码 10-22
安全说明 16-36
危险品运输编号 UN 1993 3/PG 3
WGK Germany 3
RTECS LX3154800
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符号 ：
GHS02,
GHS07
信号词 ： Warning
危害声明 ：H226-H302
个人防护装备 ： Eyeshields; Faceshields; full-face respirator (US); Gloves; multi-purpose combination respirator cartridge (US); type ABEK (EN14387) respirator filter
危害码 (欧洲) ：T
风险声明 (欧洲) ：R10; R36/37/38
安全声明 (欧洲) ：S36/S37/S39
危险品运输编码 ：UN 1993 3/PG 3
RTECS号 ：LX3154800
质量标准
鉴别（IR) 符合
含量（USP/HPLC）
总烯丙基硫醚55%以上
物理指标 外观 澄清黄色液体
色泽和气味 强烈的大蒜味
重金属 在乙醚或者水中无暗色
折光率 1.55-1.58（20度）
比重 1.05-1.095（25度）
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